Вход на сайт

Облако тегов

АШ-YouTube

Скумбрия, ну или макрель

Аватар пользователя klaran

А вот и не угадаешь. Эта рыба настолько разнообразна в своём многообразии, и настолько способна приспособиться к условиям среды обитания, что я теряюсь, как всегда. Тунец, кстати, туда же, до трех метров вылавливали, между прочим.

Я о совсем другом. Про поесть, причём вкусно поесть. И польза конечно, чего там только нет. Даже пластик в кишках находили. Но я о другом, рыба слабосолёная. Хендмейд как бы.

Берётся две штуки. Лучше средних, но попались под руку мелкие. Чистить, потрошить, отрезать всё, что не съедобно. Ну там хвосты с плавниками. Отрезать под ноль, это важно. Мыть, резать, залить маринадом. Вода плюс соль, уксус, специи, через два дня можно есть.

Пальчики оближешь.

пысы

почему-то фото не вставилось. опять на аше глюки

Авторство: 
Авторская работа / переводика
Фонд поддержки авторов AfterShock

Комментарии

Аватар пользователя GogaMaster
GogaMaster(3 года 9 месяцев)(20:32:26 / 18-04-2019)

Та, что с головой – скумбрия.

Торговые наименования рыб в РФ часто не совпадают с их биологическими названиями. 
Кроме этого, продавцы – и особенно на рынках и продуктовых ярмарках – часто пишут на ценниках названия, не имеющие ничего общего даже с официальными торговыми наименованиями того, что лежит на прилавках. Делается это, как правило, для повышения привлекательности товара: имеющейся в наличии менее ценной рыбе присваивается имя более дорогой, что дает возможность совершенно необоснованно (но, увы – и столь же безнаказанно) повышать ее цену. Впрочем, иногда продавцы заполняют ценники просто в силу своего уровня грамотности и знания русского языка – зачастую удручающе невысокого. 
Это – первый материал из большой серии статей о том, кто есть кто, и кого за кого выдают на российском рыбном рынке.

Макрель и скумбрия

В community.gif?v=556?v=314.3kitchen_nax'e время от времени вспыхивают разговоры о скумбрии и макрели. Не стану перечислять все домыслы, которые успел прочитать в сообществе за последние пару лет – а просто постараюсь раскрыть тему.

За скумбрию (рыба рода Scomber) довольно часто выдают ее родственницу макрель (род Scomberomorus) также из семейства Scombridae, Скумбриевые . В том, что это не разные виды, а всего лишь синонимы, бывают искренне уверены не только продавцы, но и многие покупатели, в том числе и достаточно образованные. Дело в том, что по-английски оба вида называются Mackerel, и это слово порой можно увидеть на упаковочных коробках. 
Ну, так в англоговорящих странах и омара с лангустом называют одинаково: Lobster, что с них возьмешь.
На самом деле, макрель менее ценна в пищевом отношении, мясо ее не бело-розоватое или кремово-розоватое, как у скумбрии, но с отчетливым сероватым оттенком, а то и просто некрасиво серое. Да и на вкус она хуже – текстура мяса грубее и суше. Даже копченая макрель не является деликатесом.
К счастью, их достаточно легко различить внешне.
У скумбрии серебристое (иногда белое) брюшко, на него никогда не заходят темные пятна и полосы, столь характерные для спины скумбрий. 
У макрели брюхо сероватое или желтоватое, на него заходят спинные пятна и полосы. 

...

https://maxnicol.livejournal.com/461501.html

Аватар пользователя klaran
klaran(2 года 12 месяцев)(20:38:17 / 18-04-2019)

таки у меня была скумбрия. но вот эту с пятнышками тоже продают под названием скумбрия. вот жеж нехорошие люди

Аватар пользователя GogaMaster
GogaMaster(3 года 9 месяцев)(21:55:34 / 18-04-2019)

Таки да, хотя иногда от собственного незнания. 

Аватар пользователя Рукастый
Рукастый(3 года 3 месяца)(07:47:21 / 19-04-2019)

Посмотрел на всякий случай в морозилке. Всё-таки скумбрия, она самая серебристая. По-моему, сложно их не отличить.

Комментарий администрации:  
*** Уличен в невменяемом хамстве - рекомендуется банить при рецидивах ***
Аватар пользователя калибровщик
калибровщик(3 года 8 месяцев)(20:46:59 / 18-04-2019)

Еще круче. Копченая скумбрия за 3 минуты. Добавить в кипяток соль, луковую шелуху и специи. Опустить кусочки скумбрии. Варится три минуты.

По вкусу и на вид - горячее копчение.

Еще из преимуществ скумбрии: Нет чешуи, нет костей.

Аватар пользователя klaran
klaran(2 года 12 месяцев)(20:48:31 / 18-04-2019)

есть там кости, не рассказывайте ерунду. не столько конечно, как в селёдке, например. но таки ковырять приходится

и потом. какая же она копчёная. варёная она, да

Аватар пользователя Sergey316
Sergey316(4 года 4 месяца)(20:54:56 / 18-04-2019)

Два дня фигасе столько ждать.

И где сахар в рецепте?

Смешиваю соль сахар специи- старательно обваливаю и накрыв тарелкой в холодильник. Через полдня можно наслаждаться.

Горячее копчение- 30 -40 мин. Делаю прямо на кухне в кастрюле на газу.

Ну уж если возится то холодное копчение вот где вкуснятина.

Аватар пользователя Zdrasti
Zdrasti(2 года 9 месяцев)(20:58:09 / 18-04-2019)

И где сахар в рецепте?

Вот тоже так считаю, сахар и никакого уксуса. 

Аватар пользователя klaran
klaran(2 года 12 месяцев)(21:01:04 / 18-04-2019)

это как бы классика кухни. еда сбалансирована минимум в трёх компонентах: соль сахар уксус. ну а там варианты могут быть. просто я сахар вообще редко куда добавляю. не люблю сладкое, в детстве наелась

Аватар пользователя Sergey316
Sergey316(4 года 4 месяца)(21:04:54 / 18-04-2019)

Это закон кухни- если кладется уксус- кладется сахар- во всех блюдах.

В рыбу сахар нужен ещё что бы соль не дубила рыбу.

Сладкого вкуса не будет если класть на две соли одну сахара.

Аватар пользователя klaran
klaran(2 года 12 месяцев)(21:07:26 / 18-04-2019)

да разваливается она с сахаром. я проверяла. достаешь из рассола, а там кости от мяса уже отваливаются. никакой эстетики. но таки вкусно

Аватар пользователя Sergey316
Sergey316(4 года 4 месяца)(21:12:27 / 18-04-2019)

Ну если два дня наверное так, а через пару часов ничего не разваливается. А дальше в масло с луком.

Аватар пользователя Pogran1970
Pogran1970(2 года 10 месяцев)(21:15:18 / 18-04-2019)

Поэтому вам и говорят, пол дня хватает для красной рыбы за глаза, скумбрия чуть дольше. Потом достаньте её посыпьте перчиком и повесьте подсушить, будет провесная.

Аватар пользователя mastersam11
mastersam11(2 года 6 месяцев)(21:20:09 / 18-04-2019)

Так это получится не соленая рыба в классическом понимании, а просто подсоленная сырая рыба.

С таким же успехом и сырое мясо можно солью посыпать, да есть через час-другой.
Вкус будет солоноватый, но мясо будет именно сырым, пусть и подсоленным.

Аватар пользователя Pogran1970
Pogran1970(2 года 10 месяцев)(21:23:49 / 18-04-2019)

Смотря какая рыба, вот селёдку долго солят.  есть рыбу солят а потом вымачивают. А вот форель, лосось, ставрида, килька, хамса, скумбрия, быстро просаливаются.  

Аватар пользователя Sergey316
Sergey316(4 года 4 месяца)(21:34:50 / 18-04-2019)

Нет это будет не солоноватой сырое мясо - вкус совсем другой. Постоянно делаю карпаччо и тартар себе. Ем уже через 10-15 мин- вкус изумительный)

Аватар пользователя klaran
klaran(2 года 12 месяцев)(21:37:53 / 18-04-2019)

вот кстати. сырое мясо. тартар там и всё такое. но ведь никогда не знаешь что за мясо. а если глисты, например?

Аватар пользователя Sergey316
Sergey316(4 года 4 месяца)(21:41:35 / 18-04-2019)

Соль, перец, уксус- ничего там не останется) точно так же как и в солёной рыбе. Главное что бы все пропиталось.

Аватар пользователя klaran
klaran(2 года 12 месяцев)(21:48:46 / 18-04-2019)

да как же

не даром же люди до сих пор едят чеснок, хрен и горчицу )

Аватар пользователя Zdrasti
Zdrasti(2 года 9 месяцев)(21:53:29 / 18-04-2019)

А я тут читаю и удивляюсь. Сколько раз солила рыбу, и просто так, и для дальнейшего вяления, никогда уксуса не добавляла. Да и воды тоже, просто обмазывала смесью соли, сахара и пряностей, да и под гнёт.

Аватар пользователя Sergey316
Sergey316(4 года 4 месяца)(21:58:28 / 18-04-2019)

Конечно- она сама сок пустит уже через час.

Я уксус или вино только в свинину добавляю.

Аватар пользователя Zdrasti
Zdrasti(2 года 9 месяцев)(22:03:26 / 18-04-2019)

По всем пунктам солидарна.

Аватар пользователя klaran
klaran(2 года 12 месяцев)(21:58:37 / 18-04-2019)

маринад у меня. это четыре большие разницы. дело вкуса 

Аватар пользователя Zdrasti
Zdrasti(2 года 9 месяцев)(22:04:09 / 18-04-2019)

Да, дело вкуса. Я просто удивилась, впервые услышав такой рецепт с уксусом и водой.

Аватар пользователя klaran
klaran(2 года 12 месяцев)(22:13:09 / 18-04-2019)

это слабосолёная называется

ну не знаю, прям. у меня в семье такой рецепт от мамы с папой. всегда делали, сколько себя помню. даже в одессу на привоз ездили за свежаком. там были свои люди

странно, если честно. мне казалось, морская рыба в маринаде это классика жанра

Аватар пользователя Zdrasti
Zdrasti(2 года 9 месяцев)(22:15:35 / 18-04-2019)

Надо будет тоже попробовать.

Аватар пользователя Sergey316
Sergey316(4 года 4 месяца)(22:21:51 / 18-04-2019)

Если уксус- маринад то это маринованная называется)

Слабосолёная это либо именно слабо соленая, либо вымоченная после обычного посола.

Аватар пользователя klaran
klaran(2 года 12 месяцев)(22:30:01 / 18-04-2019)

ну да

давай придирайся к словам

маринад - это что?

ну там можно поспрашивать у яндекса, конечно

но таки это смесь. хрень какая смесь

Аватар пользователя Sergey316
Sergey316(4 года 4 месяца)(22:36:02 / 18-04-2019)

Маринад- кислый раствор им маринуют.

Рассол- соленый им солят.

Вот я капусту заливаю кипящим маринадом и она через 3 часа готова- вряд-ли ее можно назвать квашеной ) 

Аватар пользователя Zdrasti
Zdrasti(2 года 9 месяцев)(22:43:30 / 18-04-2019)

Какие у Вас идеи однако! Эдак и натёртую свеколку можно быстро замариновать)).

Аватар пользователя klaran
klaran(2 года 12 месяцев)(22:45:30 / 18-04-2019)

можно. но пользы будет меньше)

Аватар пользователя Sergey316
Sergey316(4 года 4 месяца)(22:53:53 / 18-04-2019)

И свеклу и морковку)

Кипячу рассол соль с сахаром--выключаю- добавляю уксус прямо по вкусу- рассол становится вкусным . И заливаю тёртые овощи)

Аватар пользователя Zdrasti
Zdrasti(2 года 9 месяцев)(22:55:48 / 18-04-2019)

yes Завтра же сделаю. А ещё? cool

Аватар пользователя Sergey316
Sergey316(4 года 4 месяца)(23:06:44 / 18-04-2019)

Ну например курицу под свинину подделываю.

Толсто режу грудку, соль, специи слегка отбиваю, обваливаю муке, обжариваю сильно до поджарок с двух сторон- складываются на тарелку.

На раскалённую сковородку с большим количеством масла лук- как колер пошел ложку уксуса и ложку жидкого дыма. Укладываю сверху отбивные накрывают крышкой. Через 2-3 мин стакан воды и 5 мин потушить.

Все искрине верят что это свиные отбивные.

Аватар пользователя Zdrasti
Zdrasti(2 года 9 месяцев)(23:08:50 / 18-04-2019)

Спасибо! Скопировала, буду пробовать. smiley

Аватар пользователя Sergey316
Sergey316(4 года 4 месяца)(23:19:34 / 18-04-2019)

Если нужно по-быстрому сделать венский шницель в двойной панировке, а он собака рвется когда обваливаешь можно взбить яйцо с водой сыпать прямо в него панировку и этой пастой намазывать шницель. Так быстрей и легче, можно придать нужную форму и толщину.  После жарки результат будет мало отличим.

Панировку нужно обязательно подсолить.

 

Аватар пользователя Zdrasti
Zdrasti(2 года 9 месяцев)(23:24:47 / 18-04-2019)

Похлёбкин писал, что можно поэкспериментировать с панировкой, от неё зависит вкус. Помнится, он упоминал даже нутовую.

Аватар пользователя Sergey316
Sergey316(4 года 4 месяца)(23:34:27 / 18-04-2019)

Вкус зависит- я поэтому и написал что нужно подсолить когда панировка толстая.

Я специально под панировку пеку хлеб и тут же сушу пока не сожрали)

Можно поэкспериментировать. Из кукурузного хлеба наверное неплохо получится. По-сути любую крупу можно смолоть испечь и сделать панировку.

Перловку интересно попробовать.

Я одно время блины из всех круп подряд пек- вкусно получалось.

 

Аватар пользователя Zdrasti
Zdrasti(2 года 9 месяцев)(23:41:30 / 18-04-2019)

Буду знать, что панировку надо подсаливать, не делала этого.

А панировка ведь не обязательно должна быть хлебной, просто мука, в том числе и гороховая, да любая.

Хлеб я тоже пеку и помаленьку экспериментирую. Пробовала добавлять ржаную муку - что-то не понравилось. Молотый геркулес - ничего особенного. Последний раз добавила кунжутного масла - тоже ничего эдакого не чувствуется. Лучше всего лепёшки с луком, когда мелко нарезанный лук кладётся прямо в место. Запах сымашедший.

Аватар пользователя Sergey316
Sergey316(4 года 4 месяца)(00:00:25 / 19-04-2019)

Если просто обвалять то любая мука.

Покрупней- можно манку.

Если для шницелей, нагетсов и пр. то нужна крупная панировка- молотая из хлеба. Под панировку хлеб можно не стараться- печь кое-как )

Замешиваю- на расстановку прямо в духовку на протвинь на 30 градусов. Минут через 30 закидываю в форму- минут за 15 всходит- выпекаю.

Лепешки с луком оно понятно и с сыром тоже) тесто раскатывают посыпают тёртым сыром, складываются снова раскатывают, снова посыпают и т д. Жарю квадратиками они надуваются как пузыри. Только их тырят прямо со сковородки)

Аватар пользователя Zdrasti
Zdrasti(2 года 9 месяцев)(00:04:46 / 19-04-2019)

На каком масле жарите?

Аватар пользователя Sergey316
Sergey316(4 года 4 месяца)(00:09:31 / 19-04-2019)

На подсолнечном обычно.

Иногда кукурузное беру.

Оливковое редко.

До экзотических руки не доходят.

Аватар пользователя Zdrasti
Zdrasti(2 года 9 месяцев)(00:12:25 / 19-04-2019)

Спасибо за ценные советы. yessmiley

Аватар пользователя Sergey316
Sergey316(4 года 4 месяца)(00:15:22 / 19-04-2019)

Не зачто )))

Аватар пользователя klaran
klaran(2 года 12 месяцев)(22:44:24 / 18-04-2019)

то есть если смешать кислое с солёным это будет чего?

только кислое или только солёное?

мне любопытно

Аватар пользователя Sergey316
Sergey316(4 года 4 месяца)(22:49:02 / 18-04-2019)

Если в рассол добавить уксус будет маринад)

Аватар пользователя klaran
klaran(2 года 12 месяцев)(22:55:36 / 18-04-2019)

ладно

не буду спорить

у нас в супермаркетах продаётся под названием слабосолёная. а если почитать состав, то там уксус всегда есть, если рыба в рассоле

селяви

Аватар пользователя Sergey316
Sergey316(4 года 4 месяца)(23:10:31 / 18-04-2019)

Так в супермаркетах и капуста на ведрышках написано квашеная- а в составе уксус)

Аватар пользователя Sergey316
Sergey316(4 года 4 месяца)(01:40:14 / 20-04-2019)

Привет! Ну когда выложить пирожки с капустой ?

Аватар пользователя klaran
klaran(2 года 12 месяцев)(01:44:44 / 20-04-2019)

давно пирожки с капустой не делаю

всё как-то недосуг )))

я подумаю чего выложить. есть у меня ещё что)

Страницы

Лидеры обсуждений

за 4 часаза суткиза неделю

Лидеры просмотров

за неделюза месяцза год

СМИ

Загрузка...