Вход на сайт

Облако тегов

АШ-YouTube

Лайфхак. Грибное

Аватар пользователя USSR

Любой грибник, полагаю други моя, любит солёные грибы, я вот лично маринованые, что грибы что огурцы не *уважаю*, а вот солёные дело другое, повкуснее будут. Проблема одна только есть, долго не хранятся, не в холодильнике, не погребе, как ни старайся. Было раз, еле дотащил из леса Белых грибов, и вопрос встал  тс ребром, как сохранить.

В то время в деревне жил, и имел такую нужную на селе вещь, как самогонный аппарат, да серьёзный, на 40л, потом в нём приспособился делать тушонку, доработал его как автоклав. И пришла мысль, а не попробовать ли стерелизацию в автоклаве к грибам применить, что в будущем себя более чем оправдало.

 Дополню сразу, данный способ не встречал ни где, не у знакомых ни в интернете, соответственно метод авторский и если найдутся желающие повторить, *роялти* прошу непременно не забывать и перечислять в фонд авторов АШ laugh

Сам процесс повторяет производство тушёнки в автоклаве, с некоторыми тонкостями. Просолили грибы, около двух недель, рецепт думаю есть свой у каждого грибника, это для процесса не важно, далее необходимо слить излишки рассола переложить в банки(стерелизовать не надо, просто промыть) и долить солёной водой,чтобы скрыть грибы с верхом. Чеснок я оставляю, а вот укроп и листья хрена в банки не надо ложить. Крышки удобнее применять винтовые и закручивать не плотно, чтобы была возможность перетока воздуха при готовке.

Подготовили баночки и холодными ставим в автоклав, с уровнем воды в полбанки. Далее идёт очень важный момент, до которого я додумался раза с пятого, важно, чтобы при повышении температуры до рабочей( 110 градусов) из автоклава не было утечек пара, ибо утечка означает, что внутри идёт кипение и из банок жидкость будет вытекать, потом если дольёте не стерелизованную солёную воду в банку, грибы испортятся. Разогрели атоклав до 110 градусов, и дали ему при такой температуре поработать минут двадцать, грибам хватит, а вот к примеру лосятину я делал час минимум.Двадцать минут прошло, выключили, дали остыть аккуратно открываем, ибо может быть разница давления, достаём банки и закручиваем крышки плотно. Всё, готово.

Может возникнуть сомнения, типа вкуса не будет, грибы в кашу превратятся, нет, грибы будут хрустящие как прежде и с еле уловимой разницей во вкусе, от начального варианта. Мною для интересу были опрбованы, а точнее было важна реакция человека который не знает изначально, что это за грибы и как сделаны, подаваемые на Новый год и последующие праздники, грибы принимались на ура и не возникало сомнений у пробующих, что это именно солёные грибы.

Ещё интересный момент, было любопытно, а сколько они вообще могут хранится. Оставлено в качестве контрольных две банки, одну реально съели через три года, за каким то праздником, вторую, неделю назад, а прошло от момента приготовления пять лет, открыли неделю назад с женой, попробовали, грибы не порченые, вкус имеется. Есть конечно все не стали, задача не в этом, но факт показателен.

Авторство: 
Авторская работа / переводика
Фонд поддержки авторов AfterShock

Комментарии

Аватар пользователя Jeque
Jeque(7 лет 5 месяцев)(10:53:55 / 17-08-2019)

Споры ботулизма так не убьёшь.

Комментарий администрации:  
*** Покупая золото, ЦБ эмитирует НЕ ОБЕСПЕЧЕННЫЕ рубли (с) ***
Аватар пользователя USSR
USSR(3 года 7 месяцев)(11:32:02 / 17-08-2019)

Стерелизация убъёт его если он есть.

 4. Этот токсин очень живуч, и убить его можно только кипячением в течение 20-30 минут при температуре более 100 градусов. Именно эта процедура считается главной профилактикой ботулизма, http://www.donses.ru/habitas/habitas104.shtml

Комментарий администрации:  
*** Однажды в студеную летнюю пору, я вышел на митинг, был сильный психоз ***
Аватар пользователя Jeque
Jeque(7 лет 5 месяцев)(12:19:30 / 17-08-2019)

Я бы не был так уверен. Но это вам решать. По мне, грибы в закрытых герметично банках - очень опасная вещь, если делать их в домашних условиях. Чуть что не доглядишь, и привет семье.

Комментарий администрации:  
*** Покупая золото, ЦБ эмитирует НЕ ОБЕСПЕЧЕННЫЕ рубли (с) ***
Аватар пользователя Escander
Escander(10 месяцев 2 недели)(11:40:15 / 17-08-2019)

в автоклаве 110С... за 20 минут убьёт полюбому

Аватар пользователя RealDiamond
RealDiamond(3 года 11 месяцев)(14:13:24 / 17-08-2019)

110 градусов 20 минут мало - этой температуры и выдержки недостаточно. На автоклавной ветке "фермера" все разжевано. 120 градусов дает гарантию, что все будет гуд причем не все время консервирования, а ступенька, потом темпу можно скинуть ниже. Не знаю правда во что грибы превратятся. Их не пробовал, а консервы делал. Рисковать низкими температурами и временем выдержки - личное дело каждого.

 

Аватар пользователя уазовод_
уазовод_(3 года 8 месяцев)(12:15:18 / 17-08-2019)

Я белые сушу , а вот лисички в морозилке неплохо так живут , а если морозилка хорошая Овер -20 то вообще замечательно . А самогонный аппарат .. я п не стал курочить , хорошо настроенная вещь это вещь)

Аватар пользователя Igoris
Igoris(5 лет 9 месяцев)(12:28:12 / 17-08-2019)

Всегда белые грибы сушили.

А солили - пластинчатые грибы, такие, как сыроежки, волнушки и им подобные. Маслята - мариновали.

Как-то так.

Аватар пользователя Комиссар Рекс

Подосиновики, подберёзовики, да, сушили.

Маслята...их так много было, что выбирали только размером с копеечную монету, они под закусь хороши. Большие брали, если только сразу на жарёху.

Солили грузди только в 20-литровых кастрюлях. До майских хватало.

Отвык уже от Севера.

Как-то занесло в Новосибирск и обнаружил через дорогу от конторы центральный рынок. Дай, думаю, орешков кедровых куплю. Ну, зашёл.

Вернулся с двумя сумками типа "мечта оккупанта". Накупил рыбы корюшки (не задохлой питерской, а мощной), сига, омуля, муксуна. Грибов взял сушёных боровиков, солёных груздей пару банок. И только что срезанных боровиков две коробки. Пока летел, жена сходила в магазин, купила-начистила картошки с луком. Друзьям-соседям тоже раздал.

Ещё брусники взял и голубики.

Так. Пойду в магазин за грибами.

Аватар пользователя USSR
USSR(3 года 7 месяцев)(13:13:37 / 17-08-2019)

В некотором смысле являясь перфекционистом и имея рядом в лесу все возможные грибы, ставил цель понять, какие грибы вкуснее солёные. Были засолены отдельно--белые, солодашки, чёрный груздь, подберёзовики, опята. Ответ получил однозначный, белые и опята превзошли остальные. По возможности теперь солю и морожу отварные, только белые, в этом году лисичек много их также наморозил. 

Комментарий администрации:  
*** Однажды в студеную летнюю пору, я вышел на митинг, был сильный психоз ***
Аватар пользователя Бабушка Алёна

Вкуснее маринованного моховика гриба в природе нету! Мнямс!devil

Аватар пользователя burunduk
burunduk(1 год 3 месяца)(13:44:36 / 17-08-2019)

лисички и опята - это не грибы, этот сорт дерева такой. уж кто-кто а черви в грибах понимают, поэтому и не трогают их. царский гриб - это рыжик, не червивые найти весьма затруднительно.

Аватар пользователя USSR
USSR(3 года 7 месяцев)(13:51:30 / 17-08-2019)

Я к опятам раньше тоже с недоверием относился, пока наконец не послушал знающих людей и не пожарил, теперь непременно собираю. 

Комментарий администрации:  
*** Однажды в студеную летнюю пору, я вышел на митинг, был сильный психоз ***
Аватар пользователя Rezus
Rezus(4 года 10 месяцев)(14:13:00 / 17-08-2019)

... опят на зиму отвариваем и в морозилку - вещь.

Аватар пользователя Rezus
Rezus(4 года 10 месяцев)(14:20:06 / 17-08-2019)

... насчёт грибов, вот лекция - не оторваться. Прям захватывает с первых минут. Так там лектор как раз утверждает что древесные грибы безопаснее в плане ядов.

 

Аватар пользователя bazil
bazil(5 лет 3 месяца)(15:16:35 / 17-08-2019)

Пережарить не пробовали и заморозить? Вполне неплохо сразу замороженные жареные грибы после разморозки в суп или с картошкой перемешать в зиму. Жарить просто в тазу ~0,5 ч в небольшом количестве масла.

Но пластинчатые так не пробовал, только подберёзовики/подосиновики. Белые, конечно, ИМХО только сушить кроме мариновки классическим способом или употребления в свежем виде (суп, жарка после сборки). Жарка на белые плохо влияет, становятся неотличимы на вкус от других трубчатых.

Аватар пользователя USSR
USSR(3 года 7 месяцев)(16:42:56 / 17-08-2019)

Жарка на белые плохо влияет, становятся неотличимы на вкус от других трубчатых.

Жарить белые надо иначе чем подберёзовики и опята, к примеру. У больших шляпок надо удалять водянистую нижнюю часть и жарить до относительно сильного иссушения. В белом грибу максимальное из всех содержание белка, и когда они теряют влагу, поджариваются, становятся очень вкусными. 

Комментарий администрации:  
*** Однажды в студеную летнюю пору, я вышел на митинг, был сильный психоз ***
Аватар пользователя bazil
bazil(5 лет 3 месяца)(06:59:22 / 18-08-2019)

Спасибо за совет) буду иметь в виду

Аватар пользователя Производственник

А рыжики? Правда я не пробовал белых и опят соленых.

Аватар пользователя USSR
USSR(3 года 7 месяцев)(16:38:04 / 17-08-2019)

Рыжиков мало, было раз набрал на засол и попробовал сделать как рекомендуют без варки, попробовал, не вышло. А опята сила, их ведь бывает много нарубать можно, солить предпочтительно и жарить только шляпки. 

Комментарий администрации:  
*** Однажды в студеную летнюю пору, я вышел на митинг, был сильный психоз ***
Аватар пользователя USSR
USSR(3 года 7 месяцев)(14:18:12 / 17-08-2019)

А самогонный аппарат .. я п не стал курочить , хорошо настроенная вещь это вещь

Не знаю, два года как не пытался достичь постоянного качества продукта самогоноварения, так ни чего и не вышло. По статистике, где-то одна треть продукта получались качественно, я его про себя называл *тёплый добрый Эль*, остальное так себе. Ректификат да, сила. В итоге вывод-хорошая водка полезней самогона.smiley

Комментарий администрации:  
*** Однажды в студеную летнюю пору, я вышел на митинг, был сильный психоз ***
Аватар пользователя Elya
Elya(5 лет 1 месяц)(12:15:34 / 17-08-2019)

ну, вообще-то классическая стерилизация в больничках проходит на 126 градусов

Аватар пользователя evgdok
evgdok(3 года 7 месяцев)(12:17:12 / 17-08-2019)

При всём уважении: "ни в холодильнике, ни в погребе"/ "стерилизация"/ "тушёнка"/ "нигде"/" ни у знакомых"/ "долить солёной воды"/"не надо класть"/"могут возникнуть сомнения"/" опробованы"/"была важна реакция"/ "могут храниться"/. К знакам препинания не придираюсь. Лайфак должен быть красивым во всём.wink

Аватар пользователя USSR
USSR(3 года 7 месяцев)(13:16:14 / 17-08-2019)

blush как гугл помощник перестал ошибки править(малой видать куда нажал) вот и результат. 

Комментарий администрации:  
*** Однажды в студеную летнюю пору, я вышел на митинг, был сильный психоз ***
Аватар пользователя USSR
USSR(3 года 7 месяцев)(13:16:33 / 17-08-2019)

blush как гугл помощник перестал ошибки править(малой видать куда нажал) вот и результат. 

Комментарий администрации:  
*** Однажды в студеную летнюю пору, я вышел на митинг, был сильный психоз ***
Аватар пользователя Далёкий
Далёкий(4 года 1 месяц)(12:36:13 / 17-08-2019)

Далее идёт очень важный момент, до которого я додумался раза с пятого, важно, чтобы при повышении температуры до рабочей( 110 градусов) из автоклава не было утечек пара, ибо утечка означает, что внутри идёт кипение и из банок жидкость будет вытекать, потом если дольёте не стерелизованную солёную воду в банку, грибы испортятся. Разогрели атоклав до 110 градусов, и дали ему при такой температуре поработать минут двадцать, грибам хватит, а вот к примеру лосятину я делал час минимум.Двадцать минут прошло, выключили, дали остыть аккуратно открываем, ибо может быть разница давления, достаём банки и закручиваем крышки плотно. Всё, готово.

Я бы ещё через пастеризатор прогнал , чтобы исключить. (мухоморы)

А остальные лайфхаки  - неочем (про грузди)

____________________________________________-

про разницу давления давай не будем.. ( мне ничё не стоит  - билет ДВ -  Ярославль)

... (хоть и нищета на дворе стоит)

Возьму неделю выходных.. 500 км - верста.

 

Аватар пользователя larkonst
larkonst(2 года 7 месяцев)(12:38:10 / 17-08-2019)

Как будет лайфхак на русском языке?

Аватар пользователя ПРОЛ
ПРОЛ(4 года 2 месяца)(13:04:48 / 17-08-2019)

При СССР была рубрика в газетах "маленькие хитрости". Длинновато, правда.

Аватар пользователя Jeque
Jeque(7 лет 5 месяцев)(13:05:02 / 17-08-2019)

Полезный совет.

Комментарий администрации:  
*** Покупая золото, ЦБ эмитирует НЕ ОБЕСПЕЧЕННЫЕ рубли (с) ***
Аватар пользователя 55aa
55aa(5 лет 11 месяцев)(12:44:21 / 17-08-2019)

ИМХО. 1. Солить лучше грузди. 2. Белые (и подберезовики) - однозначно на переварку (10 мин) и в морозильную камеру. Зимой - с картошкой, жареные.

Аватар пользователя CatOwner
CatOwner(2 года 2 недели)(12:57:29 / 17-08-2019)

Белые грибы обычно не солят - сушат, ну может маринуют. У пластинчатых едкий сок, думаю он способствует лучшей сохранности при закваске. И да, еще отличный способ выше указан, заморозить

Аватар пользователя USSR
USSR(3 года 7 месяцев)(13:19:57 / 17-08-2019)

Солить *любые* можно, дело вкуса, мне нравятся непременно белые, впрочем как и морозит после варки. 

Комментарий администрации:  
*** Однажды в студеную летнюю пору, я вышел на митинг, был сильный психоз ***
Аватар пользователя burunduk
burunduk(1 год 3 месяца)(13:04:50 / 17-08-2019)

чего то не понял. солили грузди/волнушки. хранили под гнетом в погребе. ели до весны. трубчатые никогда не солили. их отваривать нужно. иначе и без ботулизма можно влететь, даже на вполне-вполне съедобных.

Аватар пользователя USSR
USSR(3 года 7 месяцев)(13:22:20 / 17-08-2019)

Я как не пытался в погреб хранить под гнётом, всё равно плесневеет рассол. Грибы перед засолкой непременно варить, далее автоклав проблемы бутулизма решает наверняка. 

Комментарий администрации:  
*** Однажды в студеную летнюю пору, я вышел на митинг, был сильный психоз ***
Аватар пользователя Blackki
Blackki(3 года 8 месяцев)(13:30:52 / 17-08-2019)

Кружки смывали?))

Аватар пользователя USSR
USSR(3 года 7 месяцев)(13:43:07 / 17-08-2019)

Не понял(кружки). 

Комментарий администрации:  
*** Однажды в студеную летнюю пору, я вышел на митинг, был сильный психоз ***
Аватар пользователя Blackki
Blackki(3 года 8 месяцев)(13:49:11 / 17-08-2019)

Кружки́. Деревянные дощечки, которые под гнёт кладёте. Я регулярно всю зиму с ведром в погреб ныряла. Кружки мыть, и гнёт. И на капусте, и на грибах. Именно от плесени. Но это не совсем плесень. Это грибок, образующийся в результате молочнокислого брожения

Аватар пользователя USSR
USSR(3 года 7 месяцев)(13:56:58 / 17-08-2019)

Я под гнёт тарелку стеклянную ложил. На рассоле постоянно плавала своеобразная плесень и со временем вкус непременно ухудшался, портились что ли, даже в холодильнике не получалось долго хранить под гнётом. Может конечно что не правильно делал, но автоклав решил проблему полностью. 

Комментарий администрации:  
*** Однажды в студеную летнюю пору, я вышел на митинг, был сильный психоз ***
Аватар пользователя Blackki
Blackki(3 года 8 месяцев)(14:03:56 / 17-08-2019)

Видимо, перебраживало. Мой дедушка клал тряпочку, потом деревянные кружки( бочка же круглая, видать оттого и кружки)), а сверху гнёт( приличная такая каменюка гранитная)). И раз в неделю это всё извлекалось и мылось. Капусту до весны ели, грибы конечно съедались быстрее, их просто меньше было, чем капусты.

Аватар пользователя Дмитрий.
Дмитрий.(11 месяцев 3 недели)(17:40:52 / 17-08-2019)

На рассоле постоянно плавала своеобразная плесень и со временем вкус непременно ухудшался, портились что ли

плесень на рассоле закрывает доступ воздуха (точнее выход газов, которые образуются) и то что засолено "задыхается", поэтому портится вкус.  

Аватар пользователя USSR
USSR(3 года 7 месяцев)(17:50:20 / 17-08-2019)

Доступа воздуха при солении не должно быть принципиально. Засоленное, что бы то ни было, в отличие от маринованого, живой продукт, там процесс перманентно проистекает. Автоклав, способствует остановке данного процесса и фиксации вкуса. 

Комментарий администрации:  
*** Однажды в студеную летнюю пору, я вышел на митинг, был сильный психоз ***
Скрытый комментарий Повелитель Ботов (без обсуждения)
Аватар пользователя Повелитель Ботов

Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.

Комментарий администрации:  
*** Это легальный, годный бот ***
Аватар пользователя Blackki
Blackki(3 года 8 месяцев)(13:29:58 / 17-08-2019)

В медицинских автоклавах стерилизация проходит при давлении 2.1 и температуре 132 С 20 мин или 1.2 и 120 С 40 мин( для резины). 

А пар вы как стравливаете?

Аватар пользователя USSR
USSR(3 года 7 месяцев)(13:41:39 / 17-08-2019)

А зачем стравливать, нагрели, газ убавили и пусть готовятся, потом выключаем, остыли до 60 где то, достаёшь и закручиваешь плотно. 

Комментарий администрации:  
*** Однажды в студеную летнюю пору, я вышел на митинг, был сильный психоз ***
Аватар пользователя Blackki
Blackki(3 года 8 месяцев)(13:44:19 / 17-08-2019)

У вас там пар под давлением. Не боитесь, что рванет?

Аватар пользователя USSR
USSR(3 года 7 месяцев)(13:59:10 / 17-08-2019)

laugh там серьёзная махина, хорошо провареная. Боялся конечно, но вначале я его испытал, до 130 раскочегарил, теперь 110 не опасаюсь. 

Комментарий администрации:  
*** Однажды в студеную летнюю пору, я вышел на митинг, был сильный психоз ***
Аватар пользователя Blackki
Blackki(3 года 8 месяцев)(14:08:23 / 17-08-2019)

smiley

Аватар пользователя USSR
USSR(3 года 7 месяцев)(13:36:48 / 17-08-2019)

Фота плохо вышла. Две банки белых, одна опята и две лисички. 

Комментарий администрации:  
*** Однажды в студеную летнюю пору, я вышел на митинг, был сильный психоз ***
Аватар пользователя zis_151
zis_151(5 лет 10 месяцев)(13:48:21 / 17-08-2019)

коми.  солили как все.   а вот белые 70-80 г  начали жарить на смальце и сразу заливать с салом горячие в банки литровые под завязку и закрывать. главное чтобы сало закрыло грибы.и потом до нового урожая была жарёха. открыл банку на сковородку разогрел и с картохой..мы белые не солили.

Аватар пользователя USSR
USSR(3 года 7 месяцев)(14:02:07 / 17-08-2019)

Для жарёхи, как выше отметили, проще морозить. Правда если заниматься заморозкаим, надо морозильную камеру. Я когда в деревню на пмж приехал, сразу непременно её купил. 

Комментарий администрации:  
*** Однажды в студеную летнюю пору, я вышел на митинг, был сильный психоз ***
Аватар пользователя J1EXA
J1EXA(2 года 9 месяцев)(14:26:33 / 17-08-2019)

долить солёной водой,чтобы скрыть грибы с верхом.

 Подготовили баночки и холодными ставим в автоклав, с уровнем воды в полбанки.

Не понял, полбанки грибов? Или в автоклав воды залить? 

Страницы

Лидеры обсуждений

за 4 часаза суткиза неделю

Лидеры просмотров

за неделюза месяцза год

СМИ

Загрузка...